虞城縣萬通機械廠

其實水煎包的做法并不是我們想象中的那么難，而且水煎包的餡料可以根據時節的不同變化出各種各樣的餡料，按照小董的做法，在家也可以做出口感酥脆，外焦里嫩，而且有非常漂亮的“冰花”的水煎包，下面一起做下吧?！舅灏俊瓜闼执?，外焦里嫩，一口一個主要食材：空心菜，雞蛋，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，香油【具體制作方法】：

做法步驟：步：準備260毫升的溫水，加入3克酵母，攪拌化開。盆內加入一斤面粉、白糖2克，然后用化開的酵母水來和面，水要邊倒邊攪拌，把面粉攪成絮狀。后揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子，發酵至面團的兩倍大。第二步：準備一下需要用到的香料：小*香6克、桂皮2克、八角2克、花椒3克、香葉1克，把這些香料都包進香料包中。包好之后用清水稍微清洗一下，然后放進鍋中。鍋中加入少量清水，煮10分鐘。

制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡。餡料的配方五花肉末600克（三肥七瘦），鹽12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少許（用來上色），熟豬油150克，皮凍375克。皮凍的做法豬背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，后出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。制作生煎包的面皮配比500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團和好后在常溫（23度）下場發30-40分鐘。面團發好后，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致面團的組織發生變化，做出的成品不夠疏松。