虞城縣萬通機械廠

水煎包是我們老家很常見的早餐，一般有肉餡和純素餡兩種，是我以前在外面買早餐的時候特別喜歡的一種早餐單品，后來自己學習做飯，就不再從外面買了。今天早上做了一盤肉餡的水煎包，表面軟嫩，底部焦脆，口感很好。因為是晚上睡前揉面，放進冰箱里冷藏發酵，所以早上做起來就節省很多時間了，做起來并不麻煩，今天多媽就來分享一下水煎包的家常做法。

第五步：?加入適量鹽和胡椒粉調味即可。本身餡料水分不多，怕整體口感干的話，西葫蘆可以不殺水，也可以打入1個生雞蛋進去提鮮。第六步：?發好的面團直接揪成大小均勻的小劑子，然后包上餡料即可。不用搟皮不用揉，特簡單！第七步：做水煎包的硬性條件，一定要準備一口“不粘鍋”！，粘鍋的做不成哦！不粘鍋中刷上適量食用油，包好的包子一定要頭朝下放，這是成功的關鍵！第八步：?煎到底部金黃色以后，攪拌適量面粉水，稀稀的不要有面疙瘩，倒進平底鍋中，差不多包子一半的高度即可。蓋上蓋子大火燒開，煮8-10分鐘。第九步：把包子翻一下面，接著煎。再次蓋上蓋子煎8-10分鐘。?第十步：馬上干的時候，?加入適量食用油進去潤滑一下。來回的翻一下就好了。宋宋心得：?煎包子的時候，一定要記住這幾點：1.選擇平底不粘鍋；2.包子頭朝下放；3.加入面粉水進去大火“煎”；4.收完汁兒，均勻的澆油煎至兩面金黃?？煸囋嚢?！

制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡。餡料的配方五花肉末600克（三肥七瘦），鹽12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少許（用來上色），熟豬油150克，皮凍375克。皮凍的做法豬背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，后出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。制作生煎包的面皮配比500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團和好后在常溫（23度）下場發30-40分鐘。面團發好后，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致面團的組織發生變化，做出的成品不夠疏松。